Klíčení mungo fazolí je v českých kuchyních čím dál oblíbenější téma a není divu. Klíčení mungo fazolí je rychlé, spolehlivé a výsledek stojí za to. Křupavé mungo klíčky s jemnou oříškovou chutí jsou hotové za 4 až 5 dní a hodí se do spousty jídel. Pokud jste ještě nezkoušeli klíčit doma, mungo je ideální místo, kde začít.
Co je mungo a proč ho klíčit?
Mungo (Vigna radiata) jsou malé zelené fazolky původem z Asie, kde patří ke kuchyňské klasice. Jako klíčky jsou výborné syrové, ale skvěle obstojí i krátce tepelně upravené. Na rozdíl od některých jiných druhů mungo klíčky nezpůsobují nadýmání, protože klíčením se část nestravitelných látek přirozeně rozloží. To je mimochodem jeden z důvodů, proč jsou tak oblíbené.
Celý proces klíčení mungo je navíc velmi nenáročný. Nepotřebujete substrát ani speciální podmínky, zvládnete to ve sklenici, v misce nebo v profesionální klíčící sadě.
Klíčení mungo - návod
- Namočte semínka na 8 až 12 hodin do studené vody. Semínka nabobtnají a připraví se na klíčení.
- Přesuňte do klíčící nádoby a dvakrát denně proplachujte čistou vodou. Po každém propláchnutí nechte vodu dobře odtéct, semínka nesmí ležet ve vodě.
- Opakujte 4 až 5 dní, dokud klíčky nedosáhnou délky zhruba 2 až 4 centimetry. Čím déle je necháte, tím delší a jemnější budou.
- Sklízejte, propláchněte a ihned použijte nebo uložte do lednice, kde vydrží 2 až 3 dny.
Klíčit mungo lze ve sklenici překryté gázou nebo sítkem, ale pohodlnější je speciální klíčící miska, která má odvod vody přímo řešený. Méně práce, lepší výsledky a nižší riziko plísně.
Klíčení mungo ve sklenici nebo v misce?
Klíčení mungo ve sklenici i v misce funguje, záleží na tom, co máte doma a jak často plánujete klíčit. Sklenice je rychlé řešení bez nutnosti cokoliv kupovat, ale vyžaduje trochu více pozornosti při odtékání vody. Klíčící miska nebo sada je pohodlnější, přehlednější a pokud klíčíte pravidelně, rychle oceníte rozdíl. Naše misky a sady na klíčení jsou navrženy přesně pro tento typ použití.
Na co si dát pozor
Největší problém při mungo klíčení bývá plíseň, která vzniká tehdy, když semínka nejsou pravidelně proplachována, nebo když voda nemá kam odtéct. Stačí proplachovat dvakrát denně a dbát na to, aby nádoba dobře větrala.
Druhá věc, která se vyplatí hlídat, je výběr semínek. Nestačí koupit jakékoliv mungo z obchodu s potravinami, protože taková semínka nejsou určena k nakličování a nemusí splňovat potřebné standardy. Vždy sáhněte po semínkách certifikovaných přímo k nakličování, ideálně s BIO certifikací. V naší nabídce BIO semínek na klíčení najdete mungo od firmy Sonnentor, které je pro tento účel přímo navrženo.
Jak mungo klíčky použít v kuchyni?
Možností je skutečně hodně. Mungo klíčky jsou skvělé syrové do salátů, kde dodají příjemnou křupavost. Je také je možné přidat na poslední chvíli do woku, kde se krátce prohřejí, ale zachovají si texturu. Výborně fungují i v polévkách, v asijských nudlových mísách nebo jednoduše na chleba s trochou sezamu a sójové omáčky.
Kde sehnat kvalitní semínka na klíčení mungo?
Celý sortiment pro domácí klíčení, včetně BIO semínek mungo a klíčících misek, najdete v kategorii Microgreens a klíčení.