Jak sušit bylinky a jak na sušení rajčat patří k nejpraktičtějším věcem, které se ze zahrady nebo balkonu dají odnést do kuchyně. Správně usušené bylinky si zachovají chuť i vůni na celou zimu a sušená rajčata jsou plnohodnotnou ingrediencí do past, omáček i salátů. Stačí znát správnou teplotu, čas a pár základních pravidel.
Jak sušit bylinky: vzdušné sušení jako základ
Nejjednodušší a pro většinu bylinek nejlepší metodou je sušení vázáním na vzduchu. Svažte bylinky do malých svazků (5 až 10 stonků), přivažte svazek špagátem a zavěste ho stonky nahoru na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Tmavé prostředí je důležité — světlo ničí silice a bylinky pak blednou i ztrácejí chuť.
Za ideálních podmínek trvá sušení 1 až 3 týdny. Bylinky jsou hotové tehdy, kdy listy snadno drolí mezi prsty a při zmáčknutí nevydají žádnou vlhkost. Pro sušení vzduchem se nejlépe hodí tymián, rozmarýn, oregano, máta, meduňka, šalvěj nebo levandule. Bazalka si vzdušným sušením příliš chuť nezachová, tu je lépe zpracovat jako pesto nebo zamrazit.
Jak správně sušit bylinky: na co si dát pozor
Bylinky sklízejte ideálně ráno, po oschnutí rosy a ještě před plným rozkvětem, tehdy mají nejvyšší obsah silic. Nestříhejte příliš velké svazky: hustý střed svazku se suší pomaleji a hrozí plíseň. Pokud bylinky před sušením myjete, nechte je důkladně oschnout, mokré bylinky se v svazku snadno zkazí.
Po usušení uchovávejte bylinky v uzavřených nádobkách nebo sklenicích, stranou od světla a tepla. Celé listy vydávají lepší vůni než hned nasekané, proto je drtěte nebo trhejte až před použitím.
Chcete se dozvědět víc o pěstování bylinek doma? Přečtěte si náš článek Bylinky na balkoně: jak to udělat, aby to opravdu fungovalo.
Semena odrůd rostlin vhodných přímo k sušení najdete v naší kategorii Na sušení.
Sušení rajčat v troubě a horkovzdušné troubě
Sušení rajčat v troubě je nejdostupnější metoda — zvládne ji každý, kdo má troubu, aniž by potřeboval speciální vybavení.
Rajčata rozkrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, lžičkou odstraňte přebytečné semínkové lůžko, lehce posolte a položte na plech vyložený papírem na pečení. V klasické troubě nastavte 80 až 100 °C a nechte dvířka pootevřená — třeba přidržená dřevěnou vařečkou — aby mohla vlhkost unikat. Čas závisí na velikosti: cherry rajčata trvají přibližně 4 až 6 hodin, větší kusy 6 až 10 hodin.
V horkovzdušné troubě stačí 70 až 80 °C a díky cirkulaci vzduchu je sušení rovnoměrnější a o něco rychlejší. Rajčata průběžně kontrolujte — jsou hotová tehdy, kdy jsou vysušená, ale stále mírně ohebná, ne zcela křehká.
Sušení rajčat v sušičce: čas a teplota
Sušení rajčat v sušičce na ovoce je nejpohodlnější metoda. Nastavíte teplotu, vložíte rajčata a sušička pracuje bez dohledu, klidně přes noc.
Doporučená teplota je 55 až 65 °C. Doba sušení rajčat v sušičce závisí na velikosti: cherry rajčata trvají přibližně 6 až 8 hodin, větší rajčata nakrájená na plátky nebo čtvrtiny 8 až 12 hodin, masité odrůdy s vyšším obsahem vody i déle. Raději sušte trochu déle než méně — zbytkovou vlhkostí se sušená rajčata rychle kazí.
Pro sušení jsou nejvhodnější masité odrůdy s nižším obsahem vody — méně šťávy znamená kratší dobu sušení a výraznější chuť výsledku.
Sušení rajčat na slunci
Sušení rajčat na slunci je tradiční středomořská metoda a výsledek má nezaměnitelnou chuť. V českých podmínkách je ale spolehlivě realizovatelná jen za výjimečně horkých a suchých letních týdnů — potřebujete alespoň 3 až 5 po sobě jdoucích dní s teplotou přes 35 °C a nízkou vzdušnou vlhkostí.
Největší riziko je ranní rosa a noční vlhkost. Rajčata musíte každý večer přinést dovnitř a ráno znovu vyložit na slunce, jinak hrozí plíseň. Pokud počasí nespolehlivě střídá horko s oblačností nebo deštěm, je bezpečnější zvolit troubu nebo sušičku. Více o pěstování rajčat, ze kterých pak máte co sušit, najdete v článku Kdy a jak sázet rajčata: průvodce od semínka po zaštipování.